Le Cellier de Fanch vous ouvre ses portes et est très fier de vous proposer un large éventail de produits. Vous trouverez 4 différentes gammes au sein desquelles notre artisan s’est efforcé de mettre en oeuvre ses recettes les plus raffinées. Vous trouverez ainsi:
♦ Les produits fumés & marinés
- +Produits fumés
Saumon fumé
Saumon fumé aromatisé aux herbes
Saumon sauvage Canadien fumé (juin à novembre!)
Truite de mer fumée aromatisée à l’ aneth
Pavé de Julienne, de lingue bleu ou de cabillaud: fumé
aromatisé à l’aneth ou à l’estragon séchéLieu noir fumé: au poivre concassé ou épicé façon « Haddock »
Espadon fumé
Thon fumé aromatisé aux herbes
Thon fumé aux herbes séché (goût viande des Grisons)
Filet de Carpe et de Sandre fumé
- +Produits crus et marinés
Filets de harengs Maatjes à l’huile et aux légumes frais
Anchois persillade ou provençale marinés à l’huile d’olive
Tartare aux algues de Bretagne
Houmous frais, citron vert & coriandre ou 3 graines (sésame grillée, fenugrec, cumin!)
Dés 3 poissons, cru aux citrons & huile d’olive
Gravlax de saumon & de truite de mer
Pavé de saumon frais sur peau,
Islandais élevé sans antibiotiques, ou Bio, origine: Ecosse & sauvage du Canada
Pavé de thon Albacore frais
Pavé de Julienne, de Lingue, ou de Merlu sur peau désarêté
Filet de Sabre, Lieu Jaune, Brosme, Sébaste… frais
♦ Les poissons cuisinés
- +Poissons cuisinés
Rillettes aux deux saumons, moutarde à l’ancienne
Rillettes de colin noir aux algues de Bretagne
Rillettes de maquereau façon du Sud ou du Nord
Rillettes 3 poissons fumés façon Caraïbes
Rillettes de thon boucané et Colombo crème de coco
Rillettes aux 2 carpes et baies de genévrier
Filet de Maquereau confits à l’huile d’olive
Filet de sardine confits à l’huile d’olive
Dés de Saumon fumé confit à l’huile
Saumon sauvage canadien au naturel ou confit
Foie de lotte au naturel, ou coing Calvados, ou aux épices de Noël, au Marc de Gewurztraminer
Mousseline de foie de lotte, gingembre et baies roses
Mousseline de julienne, citron et fenouil
Mousseline d’espadon, citron vert & gingembre
Mousseline 2 saumons sauvage aux baies roses
Timbale de merlu carotte gingembre et Cumbava
Timbale de sandre au Riesling
Brandade de julienne aux poivrons
♦ Les terrines
- +Les terrines
Terrine de goret à la bourguignonne
Terrine de goret aux pruneaux
Terrine de goret aux noisettes
Terrine de goret aux champignons des bois
Terrine de goret et sanglier aux pruneaux
Terrine de goret et sanglier aux noisettes
Terrine de goret et sanglier aux champignons des bois