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Depuis l’été Cellier de Fanch à ajouté une nouvelle gamme de produits à sa carte: les « Bucklings » Fumaison traditionnelle du nord de l’Europe, le poisson salé et cuit entier dans une épaisse fumée, il y acquiert une belle couleur dorée spécifique. Étendu aux pavées sur peau assaisonnées côté chaire, cette technique permet d’obtenir des pavés
En parallèle des marchés hebdomadaires ou mensuels, de belles rencontres font naître de nouveaux partenariat, plusieurs ce sont concrétisés ce mois ci: L’Écomusée de Haute Alsace a Ungersheim A référencé 10 verrines proposé pour des pique-nique gourmand, notamment: Foie de lotte au Marc de Gewurztraminer Timbale de Merlu au raifort et Cumbawa Terrine de Goret
Soirée, dégustation autour de la mer! organisée par la cave de Pfaffenheim, j’y présente 6 huîtres spéciales de taille, d’origine, et donc de saveurs différentes, une verrine de poissons marinées cru et divers autres amuses bouches pour 55 personnes. C’est la deuxième opération de ce type réalisé avec la cave de Pfaff, je gère le solide, eux
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Apres plus de 18 mois d’activité, un premier bilan des évolution de ventes et de fréquentation des différents marchés m’a conduit à réorganiser mes présences. la semaine type comprend dorénavant 3 marchés du matin: Mercredi Riedisheim Vendredi Guebwiller Samedi Colmar St Joseph Plus divers marchés mensuels ou bimensuels souvent en fin d’apres midi: 1er Lundi
Pour entamer dignement le début de partenariat avec la Ville de Mulhouse, plusieurs recettes sont venu enrichir la palette des productions du Cellier de Fanch en petits pots de 95 ou 100g, Timbale merlu raifort, gingembre & combawa, Féroce 2 merlus à la patate douce, gingembre et piment, et notamment une timbale de Truite, Sandre ou
L’été est la! Ça peu paraître un peu provocateur vu les marchés « humides » essuyé* ces dernières semaines, mais à une encablure du solstice d’été je pense vacances! Ainsi donc: du 1 au 24 juillet VACANCES Pour ne pas subir la pénurie, prévoyez un petit stock de: rillettes, terrines, mousselines INDISPENSABLE à la réussite de VOS vacances (et des